Un viaje al misterioso mundo de los olores con Harold Mc Gee, autor de La cocina y los alimentos. En esta obra de asombrosa sabiduría yoriginalidad, Harold Mc Gee destila la ciencia que hay detrás de losolores hasta obtener una guía accesible y muy entretenida sobre losaromas del mundo. Aunando vivencias personales y una rigurosainvestigación, incorpora los últimos descubrimientos de la biología yla química, y revela cómo nuestro olfato, un sentido con una poderosapero ignorada influencia en nuestra vida cotidiana, tiene el poder deexponer detalles invisibles e intangibles del mundo material, yprovocar sensaciones extraordinarias. Remontándose a los orígenes delos olores en el espacio interestelar, Mc Gee nos cuenta la fascinantehistoria de las moléculas que desencadenan nuestras percepciones adiario, responsables de fragancias como los aromas cítricos a cilantro y cerveza y los olores medicinales a narcisos y erizos de mar, muchas de las cuales existían antes de que ninguna criatura pudiera olerlas. Este libro nos lleva en una aventura sensorial en la queolisquearemos lo ordinario (calle mojada y hierba cortada) y loapetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso (rosas y vainilla) ylo desagradable (carne en mal estado y huevos podridos), desde lasulfurosa tierra naciente hace más de cuatro mil millones de añoshasta las tenues notas de fenol y formaldehído de nuestros teclados de ordenador. Mc Gee rastrea olores de alimentos, bosques, ríos y flores, y nos muestra con su habitual maestría cómo aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para transformar nuestrarelación con la cocina y los sabores. La crítica ha dicho... «Una guía profundamente investigada de los olores del mundo, que capta hasta sus más volátiles moléculas.» The New York Times «Cada páginaestá repleta del equivalente olfativo de las onomatopeyas. Nodecepcionará a ningún admirador de los ensayos culinarios de Mc Gee.»The Wall Street Journal «El libro de referencia que hará que todo loque comas parezca más interesante. Hay fascinación y deleite en cadapágina». The Sunday Times
