La pastelería esencial, sin maquillaje, de horno y cuchillo. Que nonecesita estar de moda. Sablés, éclairs, hojaldres, bizcochos, pastelería de viaje, financiers, panettones, plumcakes, milhojas, tartas de corte, tartaletas, souflés, bandas y tartas de horno, pastel de queso, pastel ruso, entremets Paco Torreblanca nos enseña el valor de la sencillez, de lasimplicidad y de la optimización. Así, el libro muestra un clarointentopor simplificar muchas de las recetas y procesos. Por ejemplo, apartir de una crema pastelera base se elabora más de una docena decremas aromatizadas, que sirven como relleno para una amplia gama delionesas. ¿Por qué complicarse la vida con recetas complejas sise pueden simplificar y con ello hacer que los obradores y sobre todola pastelería de tienda sea más productiva?