procesos elaboración culinaria

Name: procesos elaboración culinaria
Price: 35.61 EUR
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2016 268 p. SPA
ISBN: 9788416415212 ALTAMAR EDITORIAL CFGS DIRECCIÓN DE COCINA

VV.AA.

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Organizaci&oacute, n de los procesos de elaboraci&oacute, n culinaria. La cocci&oacute, n de los alimentos. Las t&eacute, cnicas decocci&oacute, n. Elaboraciones b&aacute, sicas de m&uacute, ltiplesaplicaciones: los fondos. Elaboraciones b&aacute, sicas dem&uacute, ltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas yaceites. Elaboraci&oacute, n de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de autor. Elservicio en cocina. Anexo. Terminolog&iacute, a culinaria.