La ligereza, el aroma a mantequilla, la intensidad y esponjosidad deun panettone, las masas que siempre estuvieron ahí ûcroissant, milhojas, palmeras, ensaimadas, napolitanas- pero que pocos se tomaban en serio, reclaman ahora el estrellato. Daniel Álvarez esquizá una de las figuras profesionales que más ha creído en ellos, tanto que hoy presenta este libro con el musical título de ôSweet Devotionö. Es la hora de colocar las masas hojaldradas y abriochadas en el lugargastronómico que se merecen. Daniel Álvarez estaba cansado deencontrarse con libros que apenas explican nada, cuando estosproductos son mucho más que una simple receta. Por eso han sidonecesarias más de 600 fotos divididas en docenas de paso a paso, mucha técnica, consejos y advertencias con las que conseguir eléxito en un hojaldrado o en la fermentación de un panettone
