La carneada

El cocinero Juan Pablo Rastellino presenta La carneada, un libro de240 páginas en el que cuenta de manera detallada la carneada de unacerda. Rastellino y un grupo de amigos la crían en un campo de laprovincia de Buenos Aires, durante todo un año, para elaborarembutidos de la más alta calidad. Nada de lo que el animal ofrece sedesperdicia. Todo se convierte en alimento. Un alimento sagrado, cuidado y valorado por este cocinero que, con el mayor de losrespetos, mantiene viva una tradición milenaria. En estas páginasqueda plasmada la cultura del campo argentino, las técnicas deconservación de la carne tal como se hacía a la vieja usanza, explicadas paso a paso con la mirada personal del chef y transmiten el cuidado y respeto por el animal.