Este libro es un viaje de regreso, un retorno al origen de los mejores alimentos que nutren nuestra despensa, a los espacios donde se críano cultivan, y a los paisajes que la humanidad ha modelado durantesiglos para obtener sus mejores frutos en armonía con la naturaleza. Es el equilibrio que se percibe ante el mar de olivos de Jaén, entrelas encinas y alcornoques de la dehesa extremeña, o en los huertos que trabajan jóvenes agricultores obsesionados con la calidad y conrecuperar o conservar variedades locales y poco conocidas de frutas uhortalizas. En España tenemos 192 productos protegidos con unadenominación de origen o una indicación geográfica. Son solamente lavanguardia de un extenso catálogo, porque además contamos con lasmenciones de calidad que cada comunidad autónoma otorga a susalimentos más ilustres. A estos les sigue una lista creciente deproductos locales cuyas bondades solo conocen los vecinos más próximos y que alaban quienes defienden el consumo de kilómetro cero y lasesencias de la dieta mediterránea. No obstante, no es esta una guíaexhaustiva de alimentos de calidad ni que detalle dónde encontrarlos o consumirlos, sino más bien una selección subjetiva de aquello quemejor nos representa en la mesa y del entorno donde nace, ya sea unolivar, una batea o una quesería. Y debo confesar que la estética y la historia han sido determinantes en la elección, porque cuando elplacer de comer es el argumento del viaje, el destino suele ser unpaisaje inevitablemente atractivo y con un pasado esplendoroso. Paisajes de la despensa española presenta más de 40 propuestas paraconocer el origen de los alimentos que mejor nos representan, así como los campos, costas, montes y huertos que los alumbran. Al igual quela carta de un restaurante, la oferta que recogen estas páginas esamplia y diversa, tanto como la gastronomía de nuestro país, unainvitación a disfrutar del viaje y de la mesa en compañía.
