Productos de obrador

El personal de obrador es toda aquella persona, que participa en laelaboración de productos, de repostería, confitería, bollería, panadería y pastelería, independientemente del puesto laboral queocupe., Este libro desarrolla de manera clara y didáctica loscontenidos del Módulo Profesional de Productos de obrador, perteneciente al ciclo formativo de grado medio de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería, por lo que se trata de unaherramienta muy útil y necesaria tanto para el alumnado de este grado, como para profesionales o interesados en la materia., Los contenidosse dividen en once unidades, donde se explica desde la entrada demercadería en el obrador, hasta el almacenaje, las herramientas parallevar el control de todos productos, así como conocer toda lamaquinaria y útiles necesarios para la realización de multitud deelaboraciones y un amplio conocimiento en decoraciones, envasados, embalajes y distribución. Así mismo, se explican las técnicas paracontrolar los procesos de calidad e higiene y cómo se realizan laselaboraciones para colectividades especiales., Al final de la obra seincluye un amplio glosario de términos, que se podrá complementar conel Diccionario de cocina y pastelería, publicado por Editorial Paraninfo., El autor, Rafael Medina Moreno, es diplomado en Turismo por la Universidad de Granada y tiene estudios de Formación Profesionalen Cocina y Pastelería. Ha dedicado más de 40 años de su vida a estaprofesión, 25 de los cuales han estado directamente relacionados conel mundo empresarial. Durante todo este tiempo ha continuado con suformación, acumulando un sinfín de horas de estudio e investigación, que quedan reflejadas en sus obras escritas.