Analizar desde una sociedad como la nuestra, en la que lasinnovaciones tecnológicas se suceden a diario, en una vorágine decambios acelerados globalizados, la evolución de la tecnología agraria antigua nos obliga a modificar nuestras categorías mentales paraintentar comprender una realidad que responde a un paradigma biendistinto, en la que las innovaciones tecnológicas, máxime lasacometidas en un ámbito tan sensible como el agrario, no siguen unproceso de evolución lineal. La extrema riqueza y variabilidadregional de la tecnología y procesos de elaboración del vino y elaceite en el mundo romano, un mundo falsamente homogenizado, como seaprecia en esta obra, permite reflexionar a la autora sobre lacomplejidad de los mecanismos que impulsan el cambio, la pervivencia o la singularidad tecnológica en las sociedades preindustriales. En ellibro se analizan los procesos y maquinarias asociadas a viticultura y oleicultura en época Romana y Tardoantigua, a partir de un estudioarqueológico sistemático de las regiones que formaron parte del Imperio romano. El vino y el aceite de oliva son, además, un pr