El concepto del Lunes sin Carne se presenta como una interesanteiniciativa para aquellas personas que quieren empezar a comer mássano, aumentando el consumo de vegetales y reduciendo el de alimentosde origen animal, al menos un día a la semana. «Decirle a la gente que deje de comer carne y que empiece a comer garbanzos no es muyrealista, aunque sí podemos aportar herramientas y argumentos paraque, al menos, reduzca el consumo. Y de esto va este libro, deayudarte a reducir el consumo de carne, porque practicar el Lunes sin Carne es una excelente manera de contribuir a tu salud y a la delplaneta, así como de descubrir que otra forma de alimentarse esposible.» Consumimos un exceso de alimentos de origen animal, lo cualtiene un impacto negativo sobre la salud de las personas y delplaneta. Como consecuencia, el vegetarianismo, en varias de susformas, ha ganado relevancia en la población como solución al problema ético y de sostenibilidad que deriva del elevado consumo de animales. Sin embargo, y pese a que la población está cada vez másconcienciada, muchas personas no se sienten preparadas para dar elpaso hacia el vegetarianismo. La crítica ha dicho: «Raquel no solo es dietista-nutricionista, sino también una entusiasta de la buena cocina. En vez de regañarte por comer mal, te lleva a lacomida saludable por el camino del placer. Hay pocas personas quehagan divulgación nutricional rigurosa con tanta empatía y alegríacomo ella.» Mikel López Iturriaga, director de El Comidista
