Chocolate

El sector profesional necesitaba un libro que afrontara con seriedad y profundidad el estudio del chocolate, desde todas susvertientes y aplicaciones. El autor ha querido que en este inmensovolumen el resultado de sus investigaciones y en general todos losaspectos tec- nológicos tuvieran tanto peso como las numerosas recetas que se incluyen con todo lujo de detalles. La perfectacomplementariedad de la teoría y la práctica es la gran aportación deeste libro.