El Método Espaisucre es un sistema único y exclusivo de enseñanza degran prestigio y reconocimiento nacional e internacional basado entres principios básicos: la elección de los ingredientes, la técnica y la presentación. Este libro es la guía de este método, donde se analiza minuciosamentetodo el proceso creativo, y áque os ayudará a comprender y ordenar lasmúltiples micro decisiones que se deben tomar en el momento de lacreación. El método ha sido desarrollado durante más de veinte años por Jordi Butrón, el alma mater de la escuela, galardonado con el premio al Mejor Pastelero de Cataluña y el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Pastelero de España, y con alma de profesor, como licenciado en Magisterio. Su paso por grandes casas como El Bulli, Pierre Gagnaire, Hotel de Crillon o Michel Bras le ha permitido adquirir una formaciónclásica y de vanguardia, unas enseñanzas que aplicó al crear en el año 2000 el primer restaurante de postres del mundo. Esta obra conmemorativa de los 20 años de Espaisucre supone unaauténtica inmersión en el fabuloso mundo de la pastelería de una forma didáctica, práctica y accesible tanto para profesionales como paraaficionados. En él se presenta un completo juego gustativo de lasprincipales asociaciones gustativas presentadas en distintos formatos, que demuestra que con el sabor sí se juega.
