El descubrimiento del fuego fue el primer paso para la evolución delser humano. La vida de aquellos humanos primitivos cambió en todos los aspectos y la manada comenzó a reunirse al calor del fuego, el hombre inició así la socialización. La combustión incompleta del fuego genera humo, un humo que con todaprobabilidad llegaba a las grandes piezas de caza que el hombreprehistórico colocaba junto a la hoguera con el fin de ahuyentar aotros animales que pudiesen arrebatarles su comida. El fuego, sucalor, el humo y la ceniza con todas sus propiedades hicieronevolucionar al hombre. Durante siglos el humo ha participado en la conservación de losalimentos, pero en la actualidad se usa, dependiendo de cada cultura, como ingrediente culinario, un ingrediente invisible y casi secretoque pocos conocen. Hasta ahora. Rumanía, Noruega o Estados Unidos son países a los que se les reconoce su genial arte en el manejo del humo culinario, y que destaca enplatos como el mich rumano, el salmón noruego o el codiciado brisketamericano. Esta obra que tienes en tus manos descubre y acerca las virtudes deeste condimento invisible que, usado en su justa medida, puede hacerúnicos muchos platos, y explica todas las técnicas de uso de esteingrediente invisible.