El gran libro que merece uno de los productos más importantes yemblemáticos de la gastronomía española, de la mano de dos de susmayores exponentes, Joan Roca y Quique Dacosta. La gamba roja (Aristeus antennatus) se ha convertido en el nuevo icono gastronómico del Mediterráneo. En las últimas décadas ha logrado atraer la atención delos comensales más exigentes y de los grandes cocineros, como Joan Roca y Quique Dacosta, cuyas recetas creativas y tradicionalesconforman buena parte del corpus de este libro. La antennatus vivedías de gloria culinaria, pero tanto su futuro como el de lospescadores que la capturan en las profundidades pasan por unasituación compleja que obliga a pescar menos y mejor para garantizarel futuro de la pesquería y, por ende, de muchos puertosmediterráneos. A lo largo de estas páginas se descubren los secretosde la fisiología y el hábitat de la gamba roja, pero también larealidad de los seres humanos que se dedican a su captura y a sucocina. Y disfrutaremos de una cincuentena de recetas tradicionales ycreativas de estos dos genios de los fogones, para disfrutar de lagamba roja en todo su plenitud y esplendor.
