¿Desde cuándo el arroz es un producto fundamental en nuestraalimentación y nuestra gastronomía ¿Cómo se cultivaba históricamente y qué variedades han sido las más importantes ¿Qué relación tiene estagramínea con la Albufera y los humedales Y, sobre todo, ¿cuáles sonlos arroces más sabrosos que nos han legado la tradición El cocinero Ximo Carrión ofrece en este libro una completísima panorámica sobre la historia, el paisaje y la cultura festiva del arroz, incluyendodecenas de recetas tradicionales, muchas de ellas apenas conocidas, pero que contienen toda la potencia y el saber hacer de nuestrosesforzados ancestros. Desde la clásica paella valenciana, el arroz con costra, a banda o el del senyoret, hasta la paella viuda, elempedrado con judías y capellanet, el arroz de los tres puñaos, el delas monjas capuchinas con anchoa, el de bacalao y garbanzos, o el demorro y oreja. Un recorrido fascinante por nuestros arroces.
