En el siglo xviii la alimentación a bordo en las largas travesíasmarítimas constituyó uno de los mayores desafíos a los que seenfrentaron los marinos de toda una época, que soportaron una dietamonótona basada en alimentos perecederos conservados de formarudimentaria. Sin embargo, si observamos con detenimiento los víveresembarcados, además de los habituales salazones, descubrimos productosfrescos y de temporada, animales vivos para consumir en la travesía yconservas de carne, pescado y verduras en aceite y escabeche. Elempleo de cítricos, cereales, hortalizas y legumbres, con el aceite de oliva como grasa principal, el consumo de pescado fresco capturado en la travesía, o el empleo del ajo, la cebolla o el pimentón, convirtieron al menos a los buques de la Armada española y a losmercantes de la Carrera de Indias en precedentes y paradigmas de lacocina sostenible y la dieta mediterránea. Este libro incluye recetas y explica las características de la cocinaa bordo en la época de los grandes veleros, sus singularidades yproblemas, y relata la gesta que supuso dar de comer a los navegantesy preservar su salud durante las travesías marítimas del llamado Siglo de las Luces. Analiza por primera vez, más allá de las adversidades y carencias que mostró este tipo de alimentación, su estrecha relacióncon la dieta mediterránea y la cocina sostenible.