? Al segle xviii l'alimentació a bord en les llargues travessiesmarítimes va constituir un dels majors desafiaments als quals es vanenfrontar els mariners de tota una època, que van suportar una dietamon. tona basada en aliments peribles conservats de forma rudimentària. No obstant aix., si observem amb deteniment els queviures ques'embarcaven, a més dels habituals salaons, descobrim productesfrescos i de temporada, animals vius per consumir durant la travessiai conserves de carn, peix i verdures en oli i escabetx. L'ús decítrics, cereals, hortalisses i llegums, amb l'oli d'oliva com a greix principal, el consum de peix fresc capturat en la travessia, o l'úsde l'all, la ceba o el pimentó roig, van convertir almenys elsvaixells de l'Armada espanyola i els mercants de la Carrera d'Índiesen precedents i paradigmes de la cuina sostenible i la dietamediterrània. Aquest llibre inclou receptes i explica les característiques de lacuina a bord en l'època dels grans velers, les seues singularitats iels seus problemes. En aquest sentit, relata la gesta que va suposaralimentar els navegants i preservar-ne la salut durant les travessiesmarítimes de l'anomenat Segle de les Llums. Analitza per primeravegada, més enllà de les adversitats i mancances que va mostrar aquest tipus d'alimentació, la seua estreta relació amb la dietamediterrània i la cuina sostenible.
