El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando unfenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, también, sorprender y a veces sobresaltar la experiencia perceptiva delcomensal. Este libro explica cómo se las arregla el cerebro paraentender los mensajes que los modernos cocineros envían a suscomensales, mejor dicho, a los cerebros de sus comensales. ¿Cuáles son los procesos que nos permiten disfrutar de una velada en compañía oemocionarnos al oler un risotto de flores y semillas? ¿Por qué siempre tengo un hueco para el postre? Ya no es suficiente hablar de lossentidos, es necesario conocer los procesos cerebrales responsables de la percepción sensorial para poder entender lo que significadisfrutar con la comida. Al mezclar en las proporciones adecuadas elconocimiento científico y el arte de la investigación culinaria, estaobra será de interés para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de la percepción sensorial a través de la cocina y ofrece pistas para que el lector pueda entender lo que le ocurre cuando disfruta de unaexperiencia gastronómica, un misterio que albergan las célulasnerviosas.
