Esta obra recoge de forma clara y didáctica los contenidos teóricos yprácticos del análisis fisicoquímico de los alimentos. Se divide entres partes, una inicial de conceptos básicos, la segunda de análisisfísicos y químicos y la tercera relativa al análisis instrumental. Deesta forma, el lector no solo adquirirá las habilidades manipulativas, sino que también será capaz de entender los procesos y de interpretar los resultados obtenidos, con un espíritu crítico basado en losconocimientos teóricos que se le proporcionan a lo largo de todos loscapítulos del libro. Destinado especialmente a los alumnos del ciclo formativo de gradosuperior Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, también esútil para profesionales y estudiantes que deseen iniciarse y conocerlos procedimientos de análisis de alimentos y sus bases químicas.