¿Qué se come aquí?

La articulacio? n entre turismo y gastronomi? a es cada vez ma? sfrecuente y exitosa. La literatura, tanto acade? mica como noespecializada, es cada vez ma? s abundante, asi? como la realizacio? nde eventos que convocan a los ma? s diversos grupos de intere? s: instituciones pu? blicas, empresarios, chefs, activistas de ONG y, porsupuesto, en el caso mexicano, las cocineras y cocinerostradicionales, quienes han adquirido visibilidad y reconocimiento como representantes de la gastronomi? a tradicional y popular, convertidatanto en un recurso cultural como en un factor de desarrollo para unbuen nu? mero de localidades en Me? xico. En este contexto, el propo? sito de este libro es analizar laimportancia, el uso y el aprovechamiento del patrimonio gastrono? micoen el marco del programa gubernamental de los Pueblos Ma? gicos, queagrupa a 132 municipios y localidades caracterizadas por su herenciahisto? rico-cultural, manifestada a trave? s de su patrimonio tangible e intangible (paisaje, arquitectura, festividades, tradiciones, etc.). Este programa se ha convertido en una excelente alternativa para ladiversicacio? n y regionalizacio? n turi? stica en Me? xico, en beneficiode municipios y pequen? as localidades, para quienes constituye unaoportunidad de bene ciarse de la industria turi? stica.