Cent amanides i entrants freds

El llibre conté un centenar de receptes per a ser servides atemperatura ambient, que van de les composicions més senzilles i al'abast de qualsevol aficionat a plats molt elaborats, sempreressaltant els sabors primigenis dels productes naturals. Joan Pallarés és el cuiner i propietari del prestigiós Hotel Can Boix de Peramola, que ha esdevingut una cita ineludible per als gourmets. Basculant entre tradició i modernitat, la cuina de Pallarés poua enles arrels i es projecta cap al futur amb fórmules imaginatives, adaptades als paladars actuals. Es autor d'un altre llibre dereceptes: En el seu millor moment (2005).