II. Tecnologia de los alimentos de origen vegetal

Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en laindustria agroalimentaria, desde los principios en que se basan hastalos factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y losequipos que se utilizan en cada caso. En este volumen, además de loscereales, azúcar y chocolate, se incluyen los productos derivados defermentaciones, como vino, cerveza, panificación, sidra, bebidasdestiladas, vinagre, encurtidos, etc. Se trata de una obra especialmente adecuada para alumnos detitulaciones relacionadas con la industria alimentaria, tales como Ingeniero Agrónomo e Ingeniero Técnico en Industrias Agrícolas, Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia, etc.