Este libro se propone reflejar los conocimientos de losinvestigadores, técnicos y profesionales que desarrollaron duranteaños sus tareas en temas relacionados con el trigo. El lector podráencontrar aquí buena pate de los resultados de sus indagaciones, comoasí también su experiencia y sus conocimientos para abarcar todos losaspectos del trigo: la historia, el grano, la harina, el mejoramiento, los productos de panificación y su calidad tecnológica y nutricional. A lo largo de 22 capítulos se abordan desde los aspectos históricoshasta las últimas herramientas de mejoramiento genético, pasando porel comercio, el cultivo, la molienda, los componentes de las harinas, la calidad industrial, los diferentes pasos para la elaboración depan, los requisitos para la elaboración de galletitas, pastas, bizcochuelos y productos laminados, las determinaciones reológicas, el uso de aditivos y las propiedades nutricionales. En la escritura deeste material han participados los más importantes autores deinstituciones públicas y privadas de nuestro país.
