YAKUMANKA. La cocina peruana de una cebichería por el mundo

Gastón Acurio es el chef peruano más famoso del mundo y estáconsiderado el embajador de la cocina de su país. La riqueza de lagastronomía peruana puede disfrutarse gracias a él en los restaurantes Yakumanka, con sede en diversos países. En el establecimiento de Barcelona busca el maridaje entre la cocina peruana y el mejorproducto de las costas ibéricas, siempre siendo fiel al concepto decebichería popular de Perú, con platos abundantes y estética criolla, un deleite con sabor a mar. La peruana es una cocina en la quepredominan ingredientes como los ajíes, el maíz, el arroz, las papas, la yuca, la lima, el huacatay, el cilantro, la cebolla y otras frutasy verduras, así como pescados y carnes de la mejor calidad. Sonigualmente esenciales diversas técnicas y preparaciones como lasleches de tigre, las causas, los piqueos, las salsas frías ycalientes, las jaleas, los anticuchos, los sudados, los saltados, losguisos o los secos, sin olvidar los célebres cebiches y los tiraditos, además de dulces, refrescos como la chicha morada y cócteles como elpisco sour. Toda una amplia variedad que se recoge en este libro, cuidadosamente ilustrado, y que muestra la riqueza de una gastronomíaúnica, resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria delantiguo Perú con la cocina hispana y las aportaciones de los migrantes chinos, africanos, italianos y japoneses. «Estelibro nace con la idea de servir como consulta para aquellosinteresados enllenar su corazón con los sabores del Perú. Presentando un compiladode recetasy técnicas para practicar y disfrutar de su progresión. Desmenuzamoslas basesde una cocina elaborada para hacerla simple, al alcance de todos losque, connostalgia o simple curiosidad, buscan replicar los sabores peruanosoriginalesen el resto del mundo». (Del prólogo de Gastón Acurio)