El dominio de las características y posibilidades de las materiasprimas que se utilizan en las preparaciones es vital para losprofesionales del sector de la panadería, la pastelería y larepostería, que incluye también a los confiteros, heladeros, chocolateros, turroneros, etc. En este libro, se proporcionan lasbases científicas y tecnológicas para obtener el máximo rendimiento de dichas materias primas en los procesos de elaboración de panaderías, pastelerías y sectores afines. Principalmente destinado a los alumnos de Panadería, Repostería y Confitería, es de gran interés también para estudiantes de otrosciclos de las familias de Industrias Alimentarias y Hostelería y Turismo. En él, se tratan de forma pormenorizada las materias primasnecesarias en la profesión y los procesos de elaboración en los queintervienen, lo que proporciona los conocimientos indispensables conlos que se ob-tendrán unas preparaciones inmejorables que deleitarán a sus consumidores y conducirán al éxito comercial de su productor.
