La clave para un producto de calidad que garantice, el futuro delsector es la unión armónica, entre la tradición y las innovaciones, enprocesos y materias primas., Este libro desarrolla los contenidos delmódulo profesional de Materias Primas y Procesos en Panadería, Pastelería y Repostería, del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia de Hostelería y Turismo., Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería cuenta con el asesoramiento de profesionalesdel sector panadero, pastelero y confitero, y de científicos del campo de la química y la nutrición. Incluye actualizaciones normativas, los más avanzados programas informáticos de gestión, nuevas tendencias, tecnologías y materias primas, junto con técnicas y usostradicionales. Recorre todos los currículos autonómicos, desarrollándolos de forma técnica y especializada, y adaptados a lascaracterísticas de la etapa educativa., Ofrece una visión actualizada y especializada del sector. Su estructura acumulativa respeta laformación continua, mientras que sus unidades cerradas permitenajustarse a las programaciones de departamento. Es una herramientaimprescindible en los ámbitos educativo y laboral, ya que su contenido atiende a criterios de aplicabilidad práctica., Ramón Moreno Santacreu es graduado en Nutrición Humana y Dietética, y licenciado en Cienciay Tecnología de Alimentos, especialista en Calidad y Seguridad Alimentaria. Ha trabajado como consultor en el área de la restauración colectiva y formador en seguridad alimentaria, con una estrecharelación con el sector de la panadería, la pastelería y la repostería. En la actualidad se dedica a la formación., María Gema Morales Caraballo es graduada en Turismo y licenciada en Psicología. Hadesarrollado una dilatada carrera profesional en distintas ramas delsector turístico, privado y público. En la actualidad forma aprofesionales del turismo y la hostelería. Es autora de otros títulosde formación publicados por esta editorial.
